据传三明境域清代大书法家伊秉绶在宁化的家中办寿酒宴客，家中厨子误将锅内的油当成水，将面条倒入滚油中炸熟，无奈将错就错，捞起煮成汤面，上桌后食客纷纷赞不绝口，其后这种煮面方法就流传下来。至今宁化客家人祝寿时还要吃这种“秉绶面”，又称“伊面”。现在时兴的快熟面的做法与“伊面”相似，所以快熟面又被称为“伊面”。
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